¿Qué es el Anisakis? (1ªParte)
La anisakiasis en humanos es un problema de salud pública cuya incidencia está aumentando en estos últimos años, siendo las medidas preventivas fundamentales para controlar la enfermedad.
La anisakiasis es una pa rasitosis que se produce en la especie humana debido al consumo de pescado crudo o insuficientemente cocinado, parasitado con larvas de Anisakis.
Los anisakis son parásitos con un ciclo muy complejo, que incluye a peces, crustáceos o moluscos. El hombre entra en este ciclo biológico al ingerir peces o cefalópodos que contienen sus larvas vivas.
Horas después de la ingestión de las larvas del parásito, éstas se fijan en la pared del estómago, pudiendo provocar
dolor abdominal,
náuseas y
vómitos. Si las larvas pasan al intestino, puede producirse un severo dolor y obstrucción intestinal, incluso 1 o 2 semanas después de la infestación. También son importantes las reacciones alérgicas al parásito, entre 1 y 24 horas tras el consumo, que provocan urticaria, dificultad respiratoria y bajada importante de tensión.
El diagnóstico se puede lograr mediante examen
gastroscópico durante el que las larvas de 2 cm se visualizan y eliminan, o mediante examen histopatológico del tejido retirado en la
biopsia o la
cirugía. También hay pruebas inmunológicas que detectan anticuerpos en sangre.
La prevalencia de la anisakidosis está aumentando en los últimos años en todo el mundo. Este aumento se atribuye a:
· una mayor incidencia de este parásito en el pescado capturado, detectándose en algunos estudios niveles de infestación que pueden llegar hasta el 88 % (Pereira, 1992)
· la aparición y crecimiento de nuevas tendencias gastronómicas basadas en el consumo de pescado crudo o poco cocinado. El consumo de pescado no cocinado en platos como el sushi, el ceviche u otras formas de preparación que no aseguran la inactivación de las larvas (con vinagre, salazón ligera o ahumado) constituye un factor de riesgo.
El anisakis puede parasitar todos los peces de mar (salvajes o de piscifactoría), así como los salmónidos criados en el mar y los peces de agua salobre. La infección también puede afectar a los peces de agua dulce que durante su migración pasan una temporada en agua salobre y en agua dulce, como la anguila y el salmón
Entre las especies más afectadas por este tipo de parásito cabe destacar: Caballa, Macarel o betandi, Bacalao, Sardina, Bonito, Chicharro, Merluza, Anchoa, Abadejo, Bacaladilla, Arenque, Salmón, Fletan, Rodaballo, Calamar, Sepia
Los tratamientos para eliminar anisakis en productos de la pesca y las medidas de control son:
▪ El cocinado completo del pescado previamente a su consumo.
▪ La congelación de los productos de la pesca que vayan a ser consumidos crudos o insuficientemente cocinados.
